2012-12-26

Vill du vara med och skapa Sveriges bästa charkuterier?

Klart du vill! Jag har inte träffat Kristofer men följt hans projekt om att ta vara på en gris i SVD, följt honom på Facebook med mera och han har en väldigt vettig inställning till djurhållning och krav på chark- och korvprodukter.


Bild från Franzéns Charkuterier.



Jag har precis pyntat in pengar i hans projekt och tycker flera borde haka på om de kan.

Jag har även haft möjligheten att äta kotlett på Linderödsgris och de tillhör de bättre grisminnena jag har helt klart.


2012-12-24

Rökt majonäs

Ville bara skriva ner det. Rökt majonäs. Tänk dig riktigt goda rökta räkor, den rökigheten.

Finns på Oaxen Skafferi. Man kan även köpa deras rökta rapsolja och röra ihop en själv om man så önskar, har själv inte kommit på tanken. Ska vara Magnus&Agneta till att komma på det.

Vi köpte hem vacuum-mörad entrecôte och stekte på potatis i ankfett och så den rökta majon. Otroligt smakligt!


Köttet var helt OK men ska man köpa kött där bör man gå upp till en 6-700:- kilot och det hängmörade, annars kan man köpa US-beef för runt 400:- och få ut mer.

2012-12-12

Confiterad anka

Fågel och fett. Långsamt tillagat. Klart det är gott! En av mina favoriter. Gärna med potatis stekt i ankfettet som blir över (och kan återanvändas massa gånger), eller en potatisgratäng med ankfett i. Återkommer om det.

Den godaste anka jag ätit var på Petite France när Sebastien styrde. Den lagades under ett par dagar på låg värme i hans Bongard-ugn och var otroligt mjäll och smakrik. Vår ugn stänger av sig automatiskt efter fem timmar så Sebastiens recept var uteslutet. Surfade runt och väldigt många körde på ganska hög värme under kort tid. Och det är då ingen confitering men vafan, bara att testa.


Genom att steka på pippin hårt innan servering får man ett väldigt krispigt och gott skinn.

Gnid in anklåren i grovt salt, vitlök, rosmarin och timjan och låt sedan allt vila tillsammans i kylen över natten. Skrapa av saltet. Stek på låren i sitt eget fett så att de får lite färg på varje sida, det tar ca en kvart på låg värme. I med örterna och vitlöken, fyll på med ankfett till det täcker och på med lock.

Sen då? Inte som Nigel Slater i alla fall - ca 2-3h i 150 grader. Det kokar liksom, men jag ville testa.

Under 100 grader, inte över 60 säger en del, till köttet lossnar.

Hur blev det då a la Nigel? Ok, helt ok. En trea hade det fått i min recension. Alla smaker hinner inte utvecklas på så kort tid och köttet blir inte så där härligt rödbrunt heller.


2012-12-03

Sashimi

Sushi-LCHF=sashimi. Det blir inte så ofta rå fisk som förut. Det är nämligen inte många ställen jag betror med att skära upp fisk så där i all sin nakenhet. Jag minns inte om jag skrivit om sushi-haket i Hötorgshallen men det var verkligen otroligt uselt. Kylskapskall, vissa bitar nästan frusna, hinnor kvar så man fick slita isär biten i munnen o.s.v.

Sen har vi Westermalms Sushi på Kungsholmen. Helt klart gott, och trevliga ägare som en bonus.


Uppdatering med återbesök på Westermalms Sushi. Har nu varit där ett par gånger i sommar och alltid gått därifrån nöjd. Ägarna var i Tokyo och uppdaterade sig i somras samt har gedigen erfarenhet av japansk matkultur. En stabil fyra. Nu senast med färsk wasabi för ett par tior extra. Kan meddela att Westermalm fortsätter vara stabil fiskleverantör med två besök nu i november.





Sushi Yama är en kedja som är helt ok till bra, det varierar rätt mycket, men de får hålla igen på utsmyckningen. Senast såg det nästan ut som en olycka.


Vackraste senaste tiden och godast? Råkultur. Så här fint packar de ner dem när man tar en take away, sen beror det väl på vem som bär hem också kanske.


Bygger på lite på gamla inlägget. Roppongi, Hantverkargatan. Dyraste sashimin av alla ställen och den får nog hamna sist i listan. Väldigt kalla bitar om därmed inte smakade något och alldeles för mycket mussla av olika slag. Räkor och musslor kan ibland smaka bittert, tungan vrider sig. Vad kan det bero på? Fick heller ingen ingefära till, bad om det, men även det glömdes bort. Blir Westermalms Sushi nästa gång.




Hamburgare

Kan man få nog?

Var på Bun Meat Buns senaste träff som var på charmiga Habibi på Skånegatan. Väldigt god hamburgare och äntligen lite kul bröd också. Chilin som så många hossade hajade jag dock inte. Den kändes i munnen då den var lite småstark, men jag kan inte säga att den smakade något.

Nåväl, det jag tänkte tipsa om är Järnet i Gamla Stan som visst genomgått ett regimskifte. Jag har själv aldrig varit där men nog lockar det här?

Burgare från en av sommarens grillkvällar.
Foto Fredrik Sjöberg.

2012-12-02

Artipelag - restaurang Baggen

Jag har ju inte skrivit att mina krogrecensioner numer hamnar hos Något köpt, något lagat.



Norsk sake får illustrera det här inlägget.



Det var jättekul att bli tillfrågad av Fredrik som även har Who cut the Cheeze?

Väl värt ett besök!


2012-11-30

Kryddigt tips!

Spicemaster vars kryddor jag använt mig av har nu 50% rabatt på alla kryddor. Så passa på att fylla förrådet. Själv laddade jag upp med de flesta kryddorna och testade ett fåtal blandningar. Bra pris på havssalt också. Ekologiskt och fint.


2012-11-12

Köksvänner

Jag har länge tänkt skriva lite om mina oumbärliga vänner i köket, men inte riktigt kommit till skott.

Tryckkokare är senaste tillskottet och ett på alla sätt bra köp hittills.

Köttgryta på bitar av kött, helt kött som lammstek? ca 45 minuter! Trodde att alla grönsaker skulle förintas, men inte då. Det verkar vara något slags magi som håller koll på vad som ska kokas ner till trådiga bitar och vad som fortfarande ska vara helt.

Vill man vara på det säkra eller föredrar lite mer tuggmotstånd kan man koka på som vanligt i grytan en halvtimme eller så och på så sätt reducera buljongen som bildas och sedan lyfta ut grönsakerna. På med locket och köttet är klart på 30-40 minuter.




Koka en höna till curryn? En kvart.

Det blir en väldigt koncentrerad smak av allting som kändes lite ovan i början. Men det är inget annat än aromer som annars sugs in i köksfläkten. Kokaren pyser ganska rejält men det är ändå en liten del vätska som försvinner jämfört med konventionell kokning.

Senast igår kokade jag dillkött på lamm. En stek utan ben på 1,7 kilo. En halvtimme som det puttrade på med morot och palsternacka, lök och purjolök. Ut med morötterna och palsternackan och så trycka 45 minuter. Fenomenalt resultat och jag fick en liter köttbuljong efter att jag tagit en halvliter till såsen.

Här kan man läsa det mesta om tryckkokning.

Det här är raka motsatsen till Crockpots långsamkokare, men det ger samma resultat.

Eller? Jag skulle gärna testa en slow cooker men har tyvärr ingen jag kan låna av någon, de tar sin plats och för tillfället känns det som att det är fullt i köket.

Oxsvans - tryckkokare eller konventionell gryta?


2012-11-08

Linje Tio

Nyöppnat hipsterpalats i Hornstull. Tjoget heter hela konceptet, om jag fattat rätt. Man kan klippa sig, ansa mustaschen och ta en espresso. Eller så knallar man rätt in i baren och restaurangdelen som ligger längst in.

Det som först slog mig var en vägg - en vägg av sorl! Här har man inte jobbat något med akustiken tyvärr. En onsdagskväll och en otrolig ljudnivå, blir matt bara jag tänker på det. Ber om ett glas rött i väntan på mitt bord. Barmannen säger något ohörbart, "det blir bra", svarar jag. Under hundringen för ett generöst glas. Börjar bra, men jag blir snabbt sugen på något tilltugg. En gryta kanske, för det här var ett rejält vin med tanniner som snabbt tapetserar hela munnen.


Vi hänger en skinka här va'? Ja! Kool.

Stället är annars mest en enorm bar som man når från alla håll. Inre delen av baren är reserverad för ätande gäster och det ser trevligt ut med lamporna på disken.

Vi fick vårt runda bord för sju personer och insåg snabbt att det blir till att prata med de man sitter närmast ty ljudnivån tillåter inte annat än några skrik till de på andra änden av bordet.

Steak minute för 195:- God smak på köttet men torrt (är de inte alltid det, de här tunna bitarna?). Väldigt god bea med perfekt syra. Överraskande. Prisvärt? Näe.

En minnesvärd anekdot var när vännen A ville ha ostron.

- Jag ska kolla med köket, jag tror att vi bara har ett par stycken kvar.
- Det stämmer, vi har bara tre stycken. De var så dåliga att vi fick kasta dem.

De är slut, hade räckt gott och väl.

Eftersom vi LCHF:ar oss avsa vi oss den rostade potatisen och valde istället en förrätt som tillbehör, blomkål med briochekrutonger och hollandaise. Besynnerlig rätt, speciellt som förrätt. Ett berg med blomkål och hollandaise över. Smakade inte så mycket och blomkålen hade legat lite väl länge i vattnet. 105:-, alldeles för dyrt för vad det var. En flaska ripoffo, förlåt, ripasso, till det för 690:- (179:- på bolaget).

Ja, kan väl tänka mig att gå dit och hänga en stund efter jobbet och äta en bit i baren men annars var det inte så mycket annat som lockade.


2012-11-07

Förädling av ryggbiff


Så här fina hängmörade biffar kan man köpa hos Taylors&Jones för 450:- kilot. Bra pris tycker jag med tanke påatt de ligger mitt i stan och kan sitt kött. Ovanligt fin marmorering av ryggbiff som vännen F hade med sig under armen. Fick bli tre rejäla biffar istället för att tillaga den hel i ugn. Rätt beslut! Personligen tycker jag att den kanske hängt lite väl länge, ena ändbiten av köttet smakade Gorgonzola.

Eftersom vi var tre personer och vi bara har en bra panna så körde jag på restaurangsättet, vilket också ger bäst resultat. Stek på en fin yta och lägg alla biffar i en form, låt dem nu rumstemperatur och ställ sedan in dem i en ugn om 80-90 grader och vänta till 54 grader innertemperatur för rare/medium.

Den rejäla fettkappan satt löst så den smälte vi ner och tillsammans med lite smör blev det en otroligt fin fettbas till bean! Det är den godaste jag kan minnas att jag någonsin ätit. Så sent som i förra veckan var vi på nyöppnade Linje Tio i Hornstull (recension kommer) och den hade perfekt syra, den här var perfekt på alls sätt.

Schalottenlöksvinägern från Franska Matkompaniet gjorde säkert sitt också. Väldigt schyst vinäger som jag varmt rekommenderar!

Haricot verts, fina små tomater från Skåne och inlagd rödlök till (finskiva en rödlök, i med flingsalt och ett par matskedar vinäger. Efteråt kan man peppra och hälla på lite olivolja om man vill få ner syran lite).

Smaklig spis!

2012-11-02

Knivigt tips

pass på!

Clean Cut kom jag i kontakt med förra året genom att få en kniv i julklapp av min J, köpt hos dem. Minns inte omständligheterna nu men det var något knas med beställningen som de löste på bästa sätt.

Sedan dess surfar jag dit och suktar emellanåt och nu har de 60% på japanska knivar från Shun (de har köpt ett helt parti).

Beställde en Nakiri som jag väntar på nu, en japansk grönsakskniv. Ska bli intressant att testa! Eg var jag ute efter en kinesisk hacka, men det kan jag ju köpa en annan gång om behovet fortfarande finns.


Misomarinerad, grillad lax. Jag orkade inte fota en kniv..



Just, de har börjat ta betalt via Payair, om man så vill. Skaffa ett konto och du kan köpa rn riktigt fin brödkniv för 399:- istället för 1 495:-!


2012-11-01

Gastrologik - Speceriet

Det började som ett utlämningsställe för kött, fisk eller grönsaker som kunder beställt. Sedan fyllde de på med lite specerier och sedan öppnade de för lunch. Nu är där öppet på kvällarna också och förra lördagen hamnade vi där efter att ha varit på burleskshow, jag och några vänner.

Framme vid 17.30 så fick vi stå i "baren" (vid kassan) och hann precis få i oss en flaska rött.
Tre röda, tre vita och Champagne finns att välja på. Vi började med ett friskt och lätt vin från sydvästra delen av Frankrike, mot Spanien. Väldigt fräscht och perfekt att smutta på.

Som småtugg valde vi picklade grönsaker, friterad broccoli med vitlök och chili och friterad kalvtunga med pepparrotsdipp. Broccolin var trist och hade någon smak av fisksås(?) som jag inte uppskattade. Grönsakerna var syrliga och krispiga som de ska vara. Kalvtungan var otroligt god! Lite som små munsbitar av friterad saltkött.


Efter en halvtimme fick vi del av ett bord för åtta och språkade lite med bordsgrannarna som gnagde av det sista från en rejäl bit kossa från Mälardalen.

Själv valde jag rotistekt kyckling med sallad och majonäs och citron. Känns det igen? Jodå, samma koncept som Bart Peeters hade på Jin&Peeters. Det är t o m hans gamla ugn de köpt och han har varit där och instruerat dem.

Nu ryms inte mina besök hos J&P på mina två händers fingrar så jag kunde så klart inte låta bli att jämföra. God, helt klart. Men det hände inte riktigt lika mycket i mig som när jag åt Barts. Kanske berodde det på att jag alltid var där vid lunch och fick en perfekt time:ad kyckling?


Plus att jag verkligen gillade Barts enkla kryddning, här var det definitivt mera kryddor där paprika dominerade. Sockret gjorde ytan lite karamelliserad, jag föredrar ett torrt och krispigt skinn.

Till det ett lite lättare vin från Bordeaux (domaine de Majas) då en i sällskapet fann det första lite mesigt. Väldigt gott det också. Samtliga flaskor kostade under 400:- vilket är trevligt.

Provsmakade den i DN så hyllade stekta torsken med hasselnötter, ärtor och bacon men det hände inte något. Vännen som beställde den rätten tyckte att "jo, den var väl god".

Avrundade med en kopp utsökt bryggkaffe från J&N, "kondis" hette det. Kul att det levde upp till namnet.

Servicen då? Ypperlig. En väldigt rar och trevlig tjej som serverade och småpratade avslappnat med oss gäster. Kockarna hjälpte till med servering och att plocka in disk. Jag hade en fråga om kycklingens kryddning och ut kom då kocken och pratade entusiastiskt om pullan.

Lokalen är lika avskalad som matsalen men det finns så mycket värme där inne att det är inget som stör. Tvärtom gillar jag den enkla inredningen och området bakom disken som är inklätt i koppar är bara så snygg.

Vi snittade på 600:- per skalle för fyra personer. Tre flaskor vin, tre smårätter och varsin huvudrätt och så kaffe och kaka.

Jag kommer definitivt att gå tillbaka!

Betyg 4,6

Dryck   5
Mat       4
Service  5

Här kan man läsa om mitt tidigare besök i matsalen.


2012-10-23

Helgrecap igen

Och lite från igår. Inget speciellt, men gott! Och kanske kan det ge lite inspiration.


Oaxen Skafferi är alltid trevligt att besöka. Finns alltid något nytt de testat att röka eller torka. Nu testar de fram en prinskorv till jul, och nja, den var inte så spännande alls tyvärr. Hård och torr. Agneta tyckte själv att den blev för hårt rökt, och kanske är det därför. Ni ser ju själva vilken trist färg den har. Saknade Wienerkorv-kryddningen också. Baddaren till höger, den på hängmörad oxkött har blivit ännu godare känns det som. Stek den så att den fortfarande är rosa/röd i mitten och varför inte bea till? I mitten fläskkorv med bl a dillfrön och fänkål. Riktigt god.

Långkål, olika sorters senap och en vinare från S:t Joseph.


Mizza (meatza) som Nigella kallar den. En pimpad variant här med en blandning av kalv- och blandfärs. Ett lager med kokt ägg och diverse kryddor i smeten. Täcke av bacon och färsk mozzarella från Mi Piace i Sickla.





Så slutligen en fet bit revbensspjäll som fått gotta sig över natten i lite salt, fisksås, chiliflingor, peppar och honung. Väldigt gott. Snabbvariant på cole slaw till. Skär upp vitkål och blanda runt med majonnäs, massa nymalen svartpeppar, lite fruktig chilisås eller sambal oelek. Syra från vinäger, hade schalottenlöksvinäger från Franska Matkompaniet till hands vilket fungerade utmärkt.

Fläsket kom från Garant. De har en serie med KRAV-kött och hittills har allt jag kött hållit en väldigt hög kvalitet och pris/värde-kvoten är väldigt hög. Går numer hellre till lokala lilla Willys för kött än stora ICA!

Såg i helgen att Hemköp Skanstull har ett bra sortiment av Garant och även lite färskt vilt. Trevligt.


2012-10-15

Helgen i bilder

Burgare hos Sovel i Sickla och sedan till Erssons för att köpa blåmusslor till förrätten på lördag. Ser mandelmusslor, eller vad de heter på svenska "amande de mer" heter de i Frankrike. Och den här ursnygga killen, en japansk knotfisk. Den fick dock stanna kvar.


Günthers Korv efter ett besök hos Franska Matkompaniet där vi var för att hämta upp en korv jag vunnit i en tävling. Blev en kasse med lite andra delikatesser också. 



Dags att knäcka den här magnumflaskan med vin på mourvedre och lite grenache. Har aldrig druckit ett så snällt vin från Bandol förut men åren har ju gjort sitt såklart. Köper jag gärna igen.


Här hamnade mandelmusslorna. Efter knappt två minuters kok var de öppna och nyfiket snodde jag åt mig en mussla.Oätligt! Sega som inälver och en oangenäm smak. Kul, när man har sex gäster som väntar. J kom dock på iden att koka ihop en musselsoppa, utan musslor, så det blev bra ändå. De kostade 89:- kilot och när jag googlade lite dagen efter såg jag att de kostar runt €1 i Frankrike. Det kan jag gå med på, man kan ju alltid göra en fond med dem. Hittade en svensk träff när jag googlade och han hade exakt samma erfarenhet. Fina är de om inte annat.


Efter en kväll med diverse vinpavor som knäcktes till soppa, Lyon-korv med puy-linser och ostar så kändes Palmyra Kebab helt rätt. Tjugo minuters väntetid en vanlig söndag vid 16.30. Blev över så att en av oss kunde lunch också. Åk dit om du inte varit där. Upplevelse!

2012-10-10

Wijnjas Ostkällare

Butiken har jag säkert tipsat om tidigare annars är den ett givet val om man vill bunkra upp ost till bra pris. Det kan vara halva priset eller mer på en del ostar. Finns en del bottennapp men har man lite koll fyndar man lätt. Finns även annat trevligt från Frankrike i deras ostoutlet.

Nåväl, igår var vi ett gäng på åtta personer som åt i deras källare. Jag har varit nyfiken på den i hur många år som helst så såg jag ett erbjudande om pot-au-feu och fem ostar för 200:- Givet.

Pot:en var god, hemlagad känsla över den. Färskost, cornichon och Dijonsenap till. Inget att klaga på. Till det ett oekat rödvin på rekommendation. Passade utmärkt och priset 420:- för en flaska som går på runt hundringen i Frankrike. Som vanligt mao. Fast det tråkiga är ju att de aldrig smakar som 400:-

Nåväl. Eller nu kom jag på det där med att så många snålar på bolaget och inte vill betala över hundringen medan de gärna lägger ett par hundra på krogen för en flaska som kostar 70:-

Tillbaka till Wijnjas! Det var trevligt i det stora hela. Vi satt i ett inre rum då den trevligare baren var vikt för drop-in-kunder. Lite lustigt i min bok då det var ganska mörkt där vi satt och utsikten bestod främst av ett enormt buffébord (tomt).

Stora överraskningen var ett rött naturligt sött vin som det redan skrivits om här. Blev en instant hit för mina smaklökar.


Sammanfattningsvis går jag gärna dit igen för att hänga i baren med ett glas rött och en osttallrik. Vilket verkade vara vad de flesta gjorde också. Fredagar 17-19 bjuder de på ost till vinet!

2012-10-02

Chez Betty

Äntligen! Ibland hör man talas om nya restauranger men så tar det evigheter innan man väl kommer dit. Borde bättra mig på det. Minns AG925, "långt" innan det skrevs om det i DN på Stan sprang en kompis dit och var helt eld och lågor över stället. Kanske inte maten men konceptet och baren. När jag väl släpade mig dit hade alla varit där och de hade börjat med att servera lunch, dvs ett ganska så vanligt ställe i en ovanlig lokal.

Nåväl. Chez Betty läste jag om i någon krögares blog. Alla kockar och matnördar hyllade. Åtta bord, två kockar som gjorde allt och det skulle vara helt fantastiskt.


 Nu är det kanske tio bord plus en matbar där man kan se kocken slänga sig mellan alla grytor och pannor.

Förrätten delade vi på, vedugnsgrillade små fina musslor från utanför Bretagne. Gjorde på enklaste sätt och väldigt gott. Men dela inte, det här är en sådan där typisk rätt som bara blir godare för varje tugga.


Ett glas vitt till som väl fyllde sin funktion om inte annat. Om vinerna finns inte mycket att säga: två på glas per färg plus Champagne. Det röda var dock en trevlig bekantskap till huvudrätten.

J valde råbiff med alla tillbehör ihoprörda i en liten skål och jag parmantier med långbakad gris från Domta. Nja. Inget fel, men samtidigt något jag själv gör enkelt hemma. Det hände liksom inget och det var inte comfort food som parmantier ska vara (googla för att få en annan bild).


Annars fanns verkligen ingenting att klaga på. Otroligt trevlig service, en ensam kvinna tog hand om alla gäster med bravur. Tog sig tid att prata med oss, vilket även kockarna gjorde när vi hade frågor. Så hamnade vi brevid ett äldre par från Skåne och det slutade med att vi bytte telefonnummer med varandra.

Totalt blir betyget ändå 4,3/5. Vi bytte tallrik med varandra in i halva huvudrätten och råbiffen med tillbehör passade mig utmärkt. Och jo, de godaste pommes frittes jag någonsin ätit serverades till. De var perfekta.

Det hamnade på knappt 800:- var för en delad förrätt, huvudrätt, ett glas vitt, en halv flaska rött och en espresso. Över medel alltså.

Rekommenderas varmt för helhetsupplevelsen!

2012-09-27

Shabu-Shabu

Swisch-swisch blir det om man översätter. Ljudet av vad man nu för runt i pannan med.

I tisdags så var det dags för japansk mat, det var ett tag seda nu. Buljongen består av kombu (alg) och katsuoboshi (bonito). Eller bara kombu om man är renlärlig. Lägg ett blad i botten och på med vatten och koka upp. Sedan är det bara att stoppa i vackert uppskuren gullök, shiitake, enokitake, kinakål, glasnudlar och så tunt skivad entrecôte. Kunde konstatera att skärmaskinen vi köpte i somras gjorde ett bra jobb med den delvis frysta köttbiten.

Väldigt gott och mättande så här när kylan och mörkret kryper sig på. Till detta japansk öl och norsk sake (!).

Bilden lånad av S.


Färdigköpt Ponzu och hemgjord goma, sås på rostade sesamfrön. Enkelt och gott och ett väldigt sätt att umgås och äta på.

Kan rekommendera följande bok om man vill ge sig in på japanska grytor, Japanese Hot Pots.

2012-09-19

Tips på iPad-app

Det här är den snyggaste kokbok jag sett till iPad. Inte bara en PDF man bläddrar i.

Den behöver finslipas lite samt att den inte verkar riktigt kompis med iOS 6, men den är gratis och klart trevlig att bläddra i. Mycket filmer och info om Mannerström. Är man inte intresserad av det finns ett gäng vardagsrecept. Personligen tycker jag dock han ska hålla sig till traditionell husmanskost, där är jag väldigt konservativ.


Tips!

Pol Food på Torsgatan 49 har jag besökt ett par ggr. Den ligger nära jobbet och har jag ärenden förbi S:t Eriksplan kan det hända att jag slinker in.

De har en väldigt massa som jag inte känner till men utöver det färskt kött till väldigt bra pris. Kvaliteten brukar alltid vara helt OK. Så lite polska korvar men jag har inte stött på någon favorit än.

Men så såg jag något som såg ut som rökt kalkon men det visade sig vara ett enormt kycklingbröst, urbenat och rökt. Urgott!

Skivade upp igår och stekte på lite. Väldigt saftigt och perfekt sälta, godare än de jag skrev om tidigare i somras från Bjäre. 100:- kilot för rökt kycklingfilé.

Testa!

Stekte på lite blandad paprika och tog den från i helgen överblivna tomatsåsen.


2012-09-12

Restaurang AG igen

Den här gången satt allt förutom att vi fick vänta lite väl länge på att få äran att betala. Nåväl, petitess. Otroligt uppmärksam service annars. Det fylls på, nya vattenflaskor, tandpetare fram efter desserten osv.

Jag försökte fånga någons blick för att få lite mer dijonsenap och helt plötsligt undrade en röst bakom mig vad som önskades.


Råbiffen var väldigt smaklig med de rätta tillbehören. Köttet kom från Norrbete och var gjort på 100% innanlår. Jättegoda och nostalgiska pommes pinnes till (nygjorda, inte OLWs).

Det rekommenderade kryddiga vinet till var ypperligt det också. Andra goda spanska vinet jag druckit nu så ser man förbi Rioja (som typ är det enda jag vet om spanska viner) så finns det visst något för mig där också.

En väldigt liten ostbit efter maten. Kunde gott ha varit större och utan brödbit.
Rosmarinsdoftande honung räcker fint.

2012-09-10

Bun meat bun

Jag förstår varför så många vallfärdar till Sovel i Sickla för att handla. Jag förstår dock inte riktigt priserna på råvaror om man jämför med Oaxen Skafferi, Hötorgshallen och Köttbaren. Det är dyrt, och då är det ändå inga dussinbutiker jag jämför med.

Men igår var vi där för att äta, hamburgerkollektivet Bun meat Bun hade sin andra tillställning och detta var premiär för mig.

Jag går rakt på sak: hamburgaren var väldigt, väldigt god. Brödet var inte det utlovade brioche-aktiga men ändå schyst om än lite blött i botten. Hamburgarna var lite väl finmalda och pressade för min smak vilket var synd då råvarorna verkade vara topp, antar att det är en smaksak också.


Ett under av suddig bild!



BBQ-såsen var otroligt god, den kommer jag snarast att göra hemma, och Sovels dressing med bl.a . rostad majs är ju alltid god. Pommes var helt ok, det är då fan att man aldrig får riktigt goda pommes i stan.

Gillar att det var en ganska enkelt dressad burgare utan en massa krafs (blöt sallad och tomat). Det kan man äta till.

Som helhet kvalar den in i min tio-i-topp-lista. Ohotad ligger Blacows i Tokyo sedan är det en blandning av burgarupplevelser där mina egenlagade ligger i topp 3. 

Har ännu inte varit på Flippin' Burgers. Vad blir nästa års trend? Fritera kanske, kom vi fram till.

Skaldjurssoppa

Nä, nu är ju faktiskt hösten här och den brukar bjuda på massa god mat.

Här kommer kanske lite inspiration.

Om inte årets kräftor är avklarade än så se till att spara skalen! Koka dem med palsternacka, morot, lök, pepparkorn, timjan, lagerblad... Allt det eller välj vad du gillar. Vi körde i vin på en gång och lät det koka till det var en mustig kräftsmak. En timme kanske.

Det blev ett par små PET-flaskor som åkte in i kylen och vi har gjort soppa två gånger nu.

Senast kokades fonden ihop med grädde och mer vitt vin. Man kan ha i räkskal om man har det till hands för att få till lite mer havssmak Lite cognac i om man har. Rostade dillfrön, små kuber kall gurka, laxrom, lite räkor och friterad dill toppade detta.



Något annat som är väldigt gott är att ta ett par matskedar av fonden och hiva ner i en stekpanna där man svettats lite vitlök i olivolja, i med en matsked tomatpuré, peppar, en näve ruccola och nykokt spaghetti. Behöver inte vara svårare ibland.

2012-09-06

Internationell Matmarknad i Stockholm (igen)

Det gick snabbt, gänget är redan tillbaka. Det startade i lördags och håller på till och med den 17:e september.

Mycket är färdiglagad mat att äta på plats men vi fyndade bl. a. torkad ramslök, stora färska vitlökar från Frankrike och rosaskimrande stora knippen som fortfarande håller sig och såklart slår de importerade från Kina och Holland. Ostar fanns det en hel del av av också, Frankrike och Italien.

Den här gången råkade jag se att marknaden var här igen på Facebook, ansvariga verkar inte ha så mycket resurser över för annonsering när det inte ens nått en matnörd som undertecknad.

Arrangören
 I am once again delighted to be in Stockholm, the real capital of Scandinavia. The international street market will this time offer genuine thai food, spanish charcuterie, French pate, cassoulet, coq au vin as well as all the top quality offers that you always will find at our arrangements.  We are very happy with how our business has developed in recent years. Our street market was awarded the first price as speciality market, by the town center managements and market industry for 2011 in Great Britain.

Finns knappt någon info att hitta om detta på nätet.

2012-09-01

Shogun

Igår var vi på releasefest av en väns nya bok, Ingen jag vet är i mitt träd. Efter ett par glas cava direkt efter jobbet så blev vi hungriga såklart. Vi sprang runt lite i Gamla Stan men antingen så lockade inte stället eller så var det fullt. Så kom jag på att Shogun var länge sedan.

De öppnade upp det innersta rummet åt vårt stora sällskap och sedan överläts beställningen till min J som liksom jag varit där ett antal ggr.

Vi körde på dim sum såklart, fat efter fat med munsbitar av varierande karaktär. Friterad, ångkokt, stekt. Mycket med fläsk och räkor som smakgivare. Allt var otroligt gott och vällagat. Vilken fest!

Massvis av mat och halvtorr Riesling hamnade på ca 400:- per skalle. Som alltid ett fynd där. Jag har ju lovat mig själv att skriva om bra och prisvärda ställen och detta är ett av de få jag kan komma på i Stockholm för tillfället.

Jag har aldrig provat deras japanska meny och den är säkert inte i klass med Blue Light Yokohama, men ändå helt ok. Vi ska testa deras japanska julbord med inslag av dim sum i vinter har vi tänkt.

Tidigare var vi och åt dim sum säkert en gång i månaden, en tradition att ta upp igen kanske även om den är väldigt långt från LCHF-dieten.

Jag var så hungrig att jag inte tänkte på att fotografera förrän på slutet. Det här är friterade knyten med räkor i och man doppar i majonäs, en av favoriterna. De har säkert ett 50-tal rätter att välja på med allt från kycklingfötter och komage till klassiska degknyten fyllda med svamp, räkor, fläsk, biff med mera. Otroligt gott!




2012-08-28

Lite från Italien

Här kommer ett par bilder från veckan kring Lago Orta i området Piemonte i norra Italien. Jag besparar er från de flesta bilderna som inte är matorienterade.


Huset där vi bodde (inte helt ensamma dock)
Första kvällen


Utsikten när vi satt i trädgården

Trevlig restaurang på promenadavstånd, Taverna Antico Agnello.


Jösses vilken perfekt risotto! Milanese.

Smulpaj med persika och jordgubbar. Mycket smakligt.

2012-08-15

Very Italian Pizza

Under semestern var det ät vad du vill som gällde. Varför inte fira med pizza? Jag har sedan de öppnat hyllat V.I.P / Café dello Sport och de är i min bok fortfarande bäst. Dock kändes det lite tunt i smaken nu senast. Tråkig tomatsås gissar jag på. Saknades umaaaaami.

Tips på bra pizzerior?

PS. Min sambo gör den godaste pizzan. Kanske skulle ordna en pizzakväll med massa rödpang i höst?

VIP:orna



2012-07-30

Konvertera enheter

Hemma igen från Italien, ber att få återkomma om resan.

Efterlyste bland bekanta och vänner i ett forum om en sajt som konverterar obegripliga fl. oz. osv. Och här är den! Gjord av Jens Larsson. Tar ej hänsyn till US/UK-enheter och alla är inte med. Kom gärna med feedback.

Bara att klistra in receptet här.

2012-07-19

Street Food och Gumbo




Tipsade tidigare om en liten matfestival i Hammarby Sjöstad och då måste jag ju såklart också gå dit.
Var där på söndagen ca en halvtimme innan de startade då jag fått för mig att det drog i gång 14.00.

Nåväl, trevligt initiativ och jag ser väldigt gärna det här utbudet på stan eller i samband med olika tillställningar. Ett par tior för en portion och man blir mätt på kanske tre-fyra stycken.

Började med nyfriterad falafel från Falafool. Gott! Men bollarna hade gärna fått vara dubbelt så stora. Bästa falafeln får man nog fortfarande i Marais i Paris. Och visst var det ena brorsan som hade Farfar på Katarina Bangata förut bakom frityrgrytan. Kom tillbaka! (vilket han pratade om).

Sotad tonfisk med potatisterrine. Gott! Lite torr fisk, men mtp. på den ringa kostnaden så är det en småsak.
Terrinen till var väldigt god, rödlök och något annat i mitten samt syrlig lätt potatis. Trodde den skulle kännas fast och kladdig då den serverades kall, men inte då.

Var får man något så vackert för ett par tior?

Sedan en creolsk hörna med saftiga kycklinglår men ospännande rub. Vill gärna att de ska ligga och vara polare länge innan grillning så att smaken inte bara sitter på ytan. Friterad fisk med semolina som krisp? Inte min grej. Hajar inte polenta heller.

Nå. Allra godast var en gryta som eg. inte skulle finnas till försäljning! Yassa-grytan från Senegal sålde slut redan på lördagen så istället serverades Gumbo. Första gången jag åt något som kändes som en äkta, vill minnas att man fick något som hette det i skolan ibland (...). Otroligt gott var det i alla fall! Så gott att jag sedan ägnade två dagar till att göra en själv. Rekommenderas varmt! Jag skar ner på vattnet till ca 4l och kokade en hel kyckling som jag först styckat och brynt i ca 2h. Okra var slut i lokala asiat-affären men det blev väldigt bra ändå. Extra redning behövdes inte. I stort sett följde jag annars receptet.

Testa! Eller kom gärna med tips på ett annat recept. Saknade något här, men kan inte riktigt sätta fingret på vad. Kanske var det ett kilo okra ;-)


Receptet jag använde mig av hittas här.